PERTE AGROALIMENTARIO II – LÍNEA DE INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN – AVANZAFRIT

Razón social del beneficiario: FRIT RAVICH, S.L.

PERTE AGROALIMENTARIO II – LÍNEA DE INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN

Título del proyecto: AVANZAFRIT – INVESTIGACIÓN DE LOS ACEITES Y MATERIAS PRIMAS UTILIZADOS EN EL PROCESO DE FRITURA DE FRIT RAVICH PARA LA MEJORA DEL PRODUCTO FINAL.

Financiación: Proyecto financiado por el Ministerio de Industria y Turismo en el marco del PERTE Agroalimentario II.

Objetivo principal del proyecto: El proyecto tiene como objetivo generar nuevo conocimiento científico-técnico sobre los aceites de fritura, la patata como materia prima y los parámetros del proceso de fritura que influyen en la calidad, seguridad alimentaria y características finales de los productos de FRIT RAVICH.

La actuación aborda la caracterización de distintas variedades de patata, lotes, proveedores, estados de conservación y tipologías de aceite, con el fin de identificar los factores que condicionan la humedad, materia seca, absorción de aceite, textura, color, formación de acrilamida, vida útil, mermas y calidad sensorial.

Asimismo, el proyecto contempla la investigación de tecnologías avanzadas de caracterización y monitorización, como técnicas no invasivas, visión artificial, espectroscopía NIR, sensórica, análisis de datos e inteligencia artificial, para avanzar hacia un proceso de fritura más trazable, preventivo, eficiente y basado en datos.